Surdejsbrød med stuvede kantareller er én af de dejligste efterårsklassikere. Godt brød (ristet i smør), med fløde og de fantastiske kantareller – ahmen, der er ikke et øje tørt. Det er på ingen måde innovativt eller nyt, men det fungerer så godt at det ikke er blevet en klassiker uden grund.
Lige nu er kantarellerne at finde allevegne, så da jeg bagte det gode surdejsbrød, og havde en rest fløde i køleskabet, så jeg ingen anden udvej end at løbe i Irma efter nogle (dyre) svenske kantareller. Billige er de bestemt ikke, de små banditter, men de smager så dejligt at det er pengene værd. Er kantarellerne ikke længere i sæson, så kan du sagtens bruge andre svampe i stedet.
De er nu smukke, sådan nogle svampe, med deres fine gule farve som minder om en frisk gåtur i skoven på en solrig efterårsdag.
Og tænk sig i øvrigt at det allerede er søndag igen. Jeg begriber ikke hvor tiden bliver af og at vi allerede er 10 dage inde i årets niende første efterårsmåned. Om ca en måned begynder juletingene at dukke op i butikkerne, og inden vi ser os om er året slut. Holy moly. Jeg bliver helt stresset ved tanken – også selvom dette år måske ikke ligefrem går over i bøgerne som mit mest fantastiske år nogensinde – så skal det i hvert fald til at oppe sig gevaldigt. Måske jeg skal genoptage lottospilningen, et par millioner, vil helt sikkert kunne gøre en forskel.
For nu må jeg dog nok nøjes med at nyde efterårets guld, det virker noget mere realistisk. Heldigvis er det ikke den værste trøstepræmie. Og så er det tilmed så nemt at det næsten ikke er til at forstå, at noget så simpelt, kan være så godt. Jeg er helt misundelig på dem der bare lige skal gå ud i haven og plukke de gode svampe. Jeg må desværre nøjes med at ‘plukke’ dem i supermarkedet.
Portionen her rækker til 1 – 2 personer
Surdejsbrød med stuvede kantareller
- Smør til stegning
- 200 g rensede kantareller
- 1,5 dl fløde
- Ca 1 tsk salt
- Peber
- 2 spsk frisk timian
- Citronsaft
- Evt en smule sukker
- Surdejsbrød eller andet godt brød, gerne daggammelt
- Smør til stegning
Sådan laver du surdejsbrød med stuvede kantareller
Rens kantarellerne forsigtigt med en børste eller en smule vand og skær eller bræk dem evt i lidt mindre stykker
Brun svampene i smør på en meget varm pande, til de bliver gyldne
Hæld fløden på og kog op
Tilsæt frisk timian og krydderier
Lad det koge i et par minutter
Smag til med ekstra krydderier, citronsaft og evt lidt sukker
Rist brødet i lidt smør til det er gyldent
Server det ristede brød med de stuvede kantareller
Langtidshævet surdejsbrød, må simpelthen være det eneste rigtige i disse grå regnvejrsdage dage. Hvor skal jeg ellers lige love for at det blev efterår på et splitsekund. Nok har sommeren ikke just været prangende, men man kan alligevel godt mærke forskel. I går havde jeg både strømpebukser, støvler og jakke på. Og de to sidste aftener har jeg haft stor trang til ekstra varmt og langt bad om aftenen, efterfulgt af te. Så ved man at sommeren er endegyldigt forbi.
Nå, men det var langtidshævet surdejsbrød vi kom fra – så glemmer vi regnen for en stund, eller indtil jeg skal ud i den.
Nogle gange har man bare brug for noget sødt og godt, også om tirsdagen. Er det ikke rigtigt? Det er så her disse chokoladebarer med amaranth, quinoa og tahin kommer ind i billedet!
Jeg havde en herlig start på ugen i går, og ved at i dag bliver mindst lige så dejlig. Jeg skal nemlig til frisøren. Nøj, hvor jeg glæder mig. Ikke mindst fordi at jeg er overbevist om at jeg har den sødeste frisør. Det hjælper gevaldigt på sagerne. Hvis jeg tilmed spiser 
Jeg har “poppet” amaranth og quinoa, når jeg skriver “poppet”, er det fordi de desværre ikke popper på samme måde som popcorn. Faktisk ændrer de sig ikke rigtig i størrelsen, men konsistensen ændrer sig, og smagen bliver mere nøddeagtig, og så knaser de dejligt. Amaranth kan fås fra Simply organics, der føres i Føtex og Bilka. Quinoa kan fås overalt efterhånden. Mine speltpops er fra Urtekram, og kan fås i de større supermarkeder og giver en virkelig fin fylde og god konsistens. Du kan sagtens nøjes med enten quinoa eller amaranth, jeg syntes bare at det var sjovt at blande, nu hvor jeg havde begge på lager.
Morgenmadsvaffel med squash, røræg og bacon, virker som den helt oplagte søndagsmorgenmad. Det er nærmest alle de bedste morgenmadsting i én. I hvert fald hvis du spørger mig. Faktisk kan jeg ikke helt udelukke at det bliver min morgenmad igen i dag. Nu har jeg jo lige fortalt hvor oplagt det er på en søndag, så skulle man da være et skarn. Og heldigvis har jeg flere af de gode kikærtevafler med squash. Rester er nu en god ting.
Jeg har haft den mest asociale weekend i mands minde, jeg har overhovedet ikke set nogen mennesker, udover min sambo – men det tæller ligesom ikke helt. Selvom jeg virkelig trives i eget selskab, så er en hel weekends alenetid måske alligevel lige i overkanten. Jeg skal lige finde ud af alt det her fast arbejdshalløj, og hvor meget og hvor lidt jeg har behov for at være social ved siden af. Er jeg den eneste der har det sådan?
Nå men, tilbage til de gode morgenmadsvafler med squash, røræg og bacon, de har måske været min weekends højdepunkt. Det lyder lidt sørgeligt når man siger det sådan, men de smagte altså virkelig godt. Så er alt ok, ikke? Der bliver ca 4 vafler af dejen, men det er nu meget rart at have et par til overs til en anden god gang. De kan også sagtens fryses ned, så kan man altid lave hurtig og mættende mad. Der er godt med proteiner i sådan en portion, og den holdte i hvert fald mig mæt længe.
Godaften venner, og velkommen til mit (og jeres) nye hus. Som du måske kan se, er der sket lidt her på domænet – ikke mindst, så er domænet helt nyt. With love and sugar er en saga blot, og fremover er det her jeg kan findes. Withloveandsugar.dk har eksisteret i snart fire og et halvt år, først på platformen blogger, hvor domænet ikke var mit eget, sidenhen hos wordpress – nu med eget domæne. I foråret 16 prøvede jeg lykken hos bloggers delight, men nu er tiden kommet til at stå på egne ben, tilmed i helt eget navn.